辣酱，每个上海家庭都会做，但是烧法各有不同。有的家庭色味要好，浓油赤酱；有的家庭非但要浓油赤酱，里面的食材搭配还要丰富一些，几乎就是八宝辣酱了。有的家庭在最后一步放进去的花生米是油炸过的，翻拌一下即可；有的直接将花生米外衣除去以后放进辣酱类一起煮。真是烧法五花八门，但是万变不离其宗，只要适合自己都是好吃的。这次我来分享懒人烧法，俗称快手菜。
先来炒个酱汁，非常简单，起锅大火放入一大勺辣酱，三大勺甜面酱，翻炒出红油就好了，捞出放一边待用。
将所有的食材洗净，我这里准备的是鲜香菇、冬笋、豆腐干、里脊肉，全部切成丁。肉丁先要打个底味，放点盐，料酒，味之素，一点点水，拌一拌；然后再加入一点鸡蛋液、生粉，翻拌均匀。起锅开大火，热锅凉油，肉丁下锅滑散，直至颜色变白，将其捞出放一边待用。
下入鲜香菇丁、笋丁、豆腐干丁，煸炒断生，待用的肉丁下锅，多放点料酒，放适量清水，水至食材的一半。盖上锅盖，小火慢煮五分钟。随后倒入待用的酱汁，翻炒均匀，加入两勺白糖，一点味之素，继续翻炒至所有食材挂色，颜色逐渐变深，将除去外皮的花生米放入，直至酱汁收紧，出锅装盘食用。
这道菜虽谈不上浓油赤酱，但其中也带有一点点辣味，作为下饭菜或者作为面浇头也别有一番风味。
