似乎每个人对盐的需求都不太一样，有的人可能只需一小撮盐，而另一些人则要将所有的菜都加一次盐。然而问题在于，摄入过量的食盐对健康无益。每天摄入超过12克盐，患上高血压、心脏衰竭、骨质疏松和糖尿病的几率将大大增加。那么，究竟是何种原因造成某些人对盐的需求量比较大？据法国健康杂志《TOPSANTE》报道，德国慕尼黑大学的研究人员对此进行了研究，并发现人们食盐量的差异性可能与蛋白酶有关。

德国研究人员对31名志愿者进行了测试，以确定后者对盐的敏感度。随后，研究人员通过不同的技术分析了参与者的唾液成分。结果显示，对盐越敏感的志愿者(平时盐摄入量较少的人)，蛋白酶含量就越高。

钠离子进入细胞的方式之一是主动运输，该方式需要载体蛋白，而蛋白酶的作用是水解蛋白质。研究人员提出假设：蛋白酶通过增加细胞吸收的分子数量，从而改变钠离子的吸收方式。另一个假设：蛋白酶或可以加重盐的咸味，使我们产生已经摄入过多的错觉，从而减少食盐量来维持身体健康。(实习编译：林丹慧审稿：王莉兰)