鱼油在禽畜养殖生产中的应用较为广泛,因其富含ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA),其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有独特的生理功能:DHA和EPA是炎症反应的脂类地质的前体物质,具有抗炎和免疫调节功能,可为养殖业带来较大的经济效益。
但由于EPA和DHA含有多个不饱和键,导致鱼油在存储过程中易受光照、温度和氧等因素的影响而被氧化,影响动物抗氧化功能,甚至损害动物的生产性能。鱼油是水产养殖中提供多不饱和脂肪酸的最重要的饲料原料之一,在调节鱼类机体脂质代谢方面也发挥巨大的生理作用。但鱼油中的DHA与EPA含有多不饱和键,在加工和储存过程中极易被氧化,产生一系列初级和次级代谢产物,直接影响鱼类对饲料营养成分的吸收和代谢,最终导致生长性能下降及体成分改变,降低水产品品质。
取3份鱼油原料,鱼油2加热至80℃溶解TBHQ,再按200mg/kg的添加量采用鱼油稀释。鱼油2再进行微胶囊包埋,采用麦芽糖浆、酪蛋白、乳化剂等原料,经过高速剪切、高压均质、喷雾干燥等工艺进行乳化包埋,制备微胶囊鱼油粉。按SC/T3505—2006中的方法测定表面油含量,按—2016中的酸水解法测定粗脂肪含量。通过测定不同鱼油样品在加速氧化过程中的过氧化值和丙二醛含量的变化,通过油脂氧化分析仪测定其氧化稳定性,并对比鱼油原料、鱼油添加抗氧化剂及鱼油微囊包埋后的稳定性。
加速氧化过程中过氧化值、丙二醛含量的测定方式:将鱼油2和鱼油1和鱼油3经过处理后再按照上述国标进行测定。
过氧化值、丙二醛含量测定结果如下图。由图1可知,鱼油原料的过氧化值升高更快,其次是鱼油加抗氧化剂组,微囊鱼油粉的过氧化值在试验期内的上升幅度更小。由图2可知,鱼油原料的丙二醛含量升高更快,其次是鱼油加抗氧化剂组,微囊鱼油粉的丙二醛含量在试验期内的上升幅度更小
采用Oxitest油脂氧化分析仪对鱼油油脂氧化进行分析,利用高温、高压氧气的原理,脂肪氧化时仪器自动记录氧气压力的变化,压力突变的时间点即为氧化IP值,时间越长则表明样品中的油脂越稳定。该方法可在短时间内得到相同条件下两种不同样品中脂肪氧化的稳定性。设定温度为90℃,氧气压力为6bar,准确称取10g左右的样品进行测定,每次测定两个样品进行对比。由下图3、4油脂氧化稳定性分析结果可知添加TBHQ能够明显改善鱼油的氧化稳定性,而将鱼油进行微囊化处理后,其氧化稳定性能可得到进一步提高。
