谷脑。
正如你所想象的那样，消化不良的食物会在肠道中留下糊状的残渣，这会引起免疫系统的警觉，导致对小肠内膜的攻击。那些出现症状的人会感到腹痛、恶心、腹泻、便秘、肠道不适，但有些人可能没有明显的肠胃不适，但身体的其他部分仍然可能受到无声的攻击，例如神经系统。
当身体对食物产生负面反应时，会释放炎症信使分子来标记食物颗粒为敌人，试图控制损害。反过来，这会促使免疫系统继续释放炎症化学物质和杀伤细胞，以彻底清除敌人。这个过程往往会伤害身体组织，导致肠道受损，形成一种叫做“肠漏症”的疾病。
一旦你患上了肠漏症，将来你会更容易对更多的食物过敏，而且炎症的攻击也会增加你患上免疫系统疾病的风险。
正如你所知道的，炎症是许多种脑部功能失调的根本原因，在免疫系统对人体内的一种物质产生反应的时候被引发。当免疫系统的抗体接触到它所过敏的蛋白质或抗原时，炎症级联反应被引发，大量释放出一种叫做细胞因子的有害化学物质。麸质过敏是由对抗构成麸质的麦胶蛋白的抗体水平升高引起的，当抗体与这种蛋白质结合时，就会产生一种抗麦胶蛋白抗体。
身体免疫系统的一种特殊免疫细胞中的特定基因被激活。一旦这些基因被激活，炎症因子(醒脾香砂·ke)聚集起来，并攻击大脑。细胞因子对大脑的敌对性很强，会损害其中的组织，使大脑容易功能失调和患上疾病，尤其是在这种攻击持续不断的情况下更是如此。
抗麦胶蛋白抗体的另一个问题是，它们可以直接与大脑中特定的蛋白质结合。这种特定的蛋白质是在大脑中发现的，看起来像是在含麸质的食物中发现的麦胶蛋白。
然而，抗麦胶蛋白抗体无法分辨两者的区别，这一点在几十年前就有人阐述过，而且这会导致更多的炎症细胞因子的产生。
