火炭菌又名黑菇、烟色红菇。因其凉干后可变成黑似炭色，故而得此名。
火炭菌因为和密褶红菇、亚稀褶红菇极其相似所以称这三种野生菌为火炭菌家族。
很多人认为火炭菌是亚稀褶红菇和密褶红菇。但其实不是，前者可以食用，并且有的地方一直认为是美味的，而亚稀褶红菇则是剧毒，至于密褶红菇似乎介于有毒和无毒之间，崂山当地以及南方某些地区有采食的习惯，有些网络资料注明为“可食用”。
所以只有学会区分这三种菌子才能食用火炭菌，不然真的是一面天堂一面地狱的。
要区分这两种菌子，唯一的办法就是将菌子掰开，如果菌肉由白先变成红色，再变成黑色，就是火炭菌；而菌肉只会变成红色，那就是亚稀褶红菇。
一，火炭菌
1，形态特征
子实体中等大。菌盖直径9.5-11cm，扁半球形后下凹，平滑，不粘或在潮湿里稍粘，初带白色，后变淡烟色、棕灰色至深棕灰色，受伤处灰黑色。菌肉较厚，白色，受伤时不变红色而变灰色或灰褐色，最后呈黑色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白色，受伤变黑色，不等长，稍密而薄，直生或稍延生。菌柄长1.5-6.5cm，粗1-2.8cm，肉质，近圆柱形，中实，白色，老后与菌盖同色，伤处变暗。
2，生态习性
夏秋季生于针叶林中地上，单生或群生。
3，毒性
可食用
4，分布
分布于河北、吉林、江苏、广东、湖南、甘肃、广西、贵州、西藏等。
二，亚稀褶红菇
1，生态特征
直径6-12cm，成熟后菌盖向上翻卷，中部下凹，呈漏斗状，菌盖表面呈灰白色、浅灰色至灰褐色，菌盖边缘无沟纹；菌肉和菌褶均为白色，受伤后易变红色；菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，直生，脆而易碎；菌柄浅灰色，粗短，一般为5-9cm，菌柄内部松软。
2，生态习性
亚稀褶红菇6-9月份生于阔叶树、针叶树或针阔混交林地上。
3，毒性
剧毒。具有致命毒素，这种剧毒红菇致死率达到70%。
4，分布
广泛分布于我国华东、华中、华南、西南和华北南部地区
三，密褶黑红菇
密褶黑红菇、小黑菇、密褶黑菇、火炭菇、猪嘴托、
1，生态特征
菌盖宽4.5-12cm，平滑，中凹。棕灰色、暗灰色，后期炭黑色。盖缘微内卷。后平展。菌肉白色，受伤后变褐红，后转黑。菌榴初灰白色，后期变黑，微延生。菌柄近圆柱形，长2-4cm，粗1-2cm，白色，内实
2，生态习性
生于针、阔叶混交林下。散生至群生。夏秋季常见。
3，毒性
有些地区食用，有些地区认为有毒。
4，分布
主要分布在河北、山西、陕西、江苏、安徽、福建、湖北、湖南、贵州、云南等地
四，如何区分火炭菌家族
1，区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑
2密褶红菇。菌盖灰不溜秋，后期会变为炭黑，菌肉白色，受伤后变褐红，后转黑。
亚稀褶红菇已成为我国最容易误食且后果严重的毒蘑菇之首！所以个人建议这火炭菌家族的野生菌都不要采食！
