我像想念一碗美味的云吞面那样想念你。
为了心中那最美好的滋味，
我宁愿得不到，也不愿将就，
随便吃一碗不够水平的云吞面。
--张小娴《拥抱》
香港人对云吞面有着特殊的情感。
对云吞面的爱，以及对好吃的云吞面的执念。
让云吞面在香港历经数年，经久不衰，声名远播。
据传,云吞面在同治年间，由湖南传入香港。
当时，一位湖南人在广州双门底，
开设了一间面馆专营面食，其中就有云吞面。
“云吞”即是“馄饨”的粤语发音。
当时的人见到云吞面中的云吞，
像盛放的芙蓉花。
所以云吞面又叫芙蓉面，
小的云吞面，叫做细蓉。
▲上世纪五十年代，云吞面在香港风靡。
七十年代，
云吞面店是香港数量最多的食店之一，
香港人平均每星期，都会吃一次。
▲难怪云吞面在花样年华里，成为张曼玉和梁朝伟的感情纽带。
如今，云吞面也是香港美食中不可缺少的一部分。
许多香港的明星对云吞面都情有独钟，
周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良
等等众多明星都爱云吞面。
谭咏麟与李克勤在接受采访时，
曾异口同声的表示，
“左麟右李”就好比一碗云吞面，
那么不分彼此和平易近人。
不要小看一碗云吞面，
其中蕴藏着多年来传承的智慧。
如果你不知道里面潜藏的奥秘，
很难解开好吃的密码。
好吃的云吞面有三大条件
面要爽口弹牙
汤要晶莹金黄
云吞要皮薄馅鲜香
好吃的云吞，有它的黄金比例。
【云吞皮】
高筋粉
鸭蛋
碱水
▲用竹杠多次压打形成薄皮，切成三寸半大小正方形的云吞皮。
【云吞馅】
猪肉（七成瘦肉，三成肥肉）
鲜虾
鸡蛋（口感更滑，香味更浓）
大地鱼粉
【秘诀①】
猪肉切粒，这样肉馅才有嚼劲
【秘诀②】
大地鱼干放入滚油里炸出油份，
再磨成粉加入馅料，增加鲜香。
广东人把爽口的碱水面比作银丝，
一碗云吞面中，
最考功夫的就是这爽口弹牙的面条。
【第一步】
将中筋面与高筋面混合，
这是面条弹牙的秘密。
【第二步】
加入鸭蛋揉搓
（鸭蛋的黏性比鸡蛋高，容易令面团起筋。）
【第三步】
用毛竹压面30分钟。
（这样压出的面比机器压的更韧性、爽口。）
【第四步】
机器反复压出0.4毫米厚面皮，
切成面条，分份。
【秘诀】
将面放入雪柜三个月，面会变成金黄色，
煮出来透明，没有碱味。
好的汤底能将云吞面味道发挥到极致。
【汤底】
大地鱼皮、鱼骨\虾米\猪骨\罗汉果\鸡架
【秘诀】
文武火反复煮12小时，金黄的汤就好了。
豉油|姜黄|云吞|面条|汤底
一碗美味的云吞面就完成了。
这一碗看似简单的面，却包含了制作者的汗水，巧思和真材实料。多年不变的匠人精神，当然值得食客们长久的追随。
