“一级致癌物”被揪出，世卫组织呼吁：请尽早停止食用，别太大意

临床上爆发的很多慢性疾病都和饮食有关，除了食品安全质量问题以外，人们平时不健康的生活和饮食习惯也导致了疾病的产生，比如长期暴饮暴食，狼吞虎咽，摄入会致癌的食物等，都给身体健康埋下了隐患。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构，划定为一类致癌物，黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，其中黄曲霉毒素B1是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。

黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍是氰化钾的10倍，哪怕摄入一毫克都可能会损伤到你的肝脏功能，甚至具有强烈的致癌性，也可能增加畸形风险，所以任何发霉变质的食物都需要通通丢掉。

长期摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性中毒。其主要的改变为肝脏慢性的损伤，例如肝硬化、肝实质细胞变性等。还会出现生长发育缓慢、体重减轻、不孕不育等一系列症状。

如果人体大量摄入黄曲霉素，可造成急性中毒，导致肝脏出现急性炎症或者出血性坏死，致使中毒者出现恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，严重时还可能会出现昏迷甚至死亡。此外，黄曲霉素也诱发多种癌症，主要能诱发肝癌，还可以诱发胃癌、肾癌、乳腺癌等。

——变质的瓜子、坚果、花生

瓜子、坚果、花生等食物是家庭都非常喜爱的小零食，但若是不小心吃到发苦的，请一定要吐掉，并及时漱口。

之所以坚果会发苦，主要是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，在摄入之后会对肝脏等器官造成伤害，增加患病率。

——发霉的红薯

红薯同样是粗粮食物，红薯中含有的膳食纤维能够提高肠胃蠕动和消化的功能，促进粪便的排出，有效改善便秘的问题。

红薯因为储存不当的原因，同样容易发霉变质，发明的红薯表面会长出黑褐色的斑点，说明红薯已经被霉菌污染，其中含有较多的番薯酮醇和番薯酮，经常吃这种红薯会加重肝脏负担，使体内摄入较多，有毒霉素影响身体健康。

——腐烂的水果

水果中含丰富的维生素和优质果糖以及膳食纤维，可有效促进营养吸收和肠胃蠕动。但如果是腐烂的水果，就会产生对人体有害的细菌和微生物。

而且腐烂的水果中就有黄曲霉毒素的存在，即便是把坏掉的部分去除，黄曲霉毒素却已渗透到整个水果中，易引起慢性中毒，比如头晕腹泻等不良的症状。

——泡了好几天的木耳

曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

——变质植物油

变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。

●及时清掉家里发霉变质的食物

没有家庭不会囤粮食，但储存它们的时候一定要选择阴凉干燥透气的地方。如果发现食物已经出现了霉变，一定要及时扔掉。没有什么比健康更重要。

当然，也不要过多地囤积粮食，最好将囤积粮食控制在一个合理的范围内。

●加热去毒

蒸煮、爆炒或油炸可减少一部分黄曲霉毒素，轻度污染的花生米，爆炒可使黄曲霉毒素b1、c1含量分别减少65%和62%;若用油炸，可使黄曲霉毒素bl、cl含量分别减少69%和67%。

大米煮成米饭，一般能破坏20%的黄曲霉毒素，用高压锅煮米饭，去毒效果比普通锅煮饭好。

●妥善储藏食物

有时候食物长霉菌外观不一定能分辨，因此购买食物后，要储藏在干燥处，冷藏或是阴置于阴凉处，将包装密封好，且尽快食用完毕，以避免曲霉菌滋生。