窖泥的原料很复杂，首先它需要那些粘性好、杂质少、没有砂石的优质黄泥;其次还需要窖皮泥，因为窖皮长期和母糟、面糟、曲药等等接触，窖皮泥里面会含有泥香味，再次，就是需要老窖泥，也就是接种泥;再然后还需要黄浆水。因为这种水里面有很多的有机酸、乙醇、腐殖质等的前体物质。
所以说这也是制作发酵液等的基础物质;还需要大曲粉，培养窖泥的初期，大曲粉对泥土的起接种和升温有非常重要的作用;还需要活性淤泥、水果发酵物、肠衣发酵液等等……其中还需要有泥炭，因为泥炭里面有非常多的腐殖质。吸水性能也是比较好的，再然后就是需要糟了，包括母糟、粮糟和丢糟粉等等，糟主要是为叫你提供营养和疏松的介质。
所以说对于一口好窖来说，想要培养优。质的窖泥就已经是很难了，再对一些老窖的维护保养上更是需要极大的耐心和良好的条件。想想国珍酒业集团那175条发酵池而且百年以上的老窖都有20余口，真的不知道他们是怎么做到日复一日对这么多窖池的监控和保养的。
窖池怎么影响白酒的好坏？新窖出酒差，老窖出酒好。老窖能起到基础性的保障作用，白酒能够散发出迷人的味道和窖池的年份有很深的关系。优质的白酒中乙酸乙酯以及协调的酸，酯比例。窖泥中栖息的多重厌氧微生物为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌，这些微生物为构筑白酒关键的风味物质起着重要作用。
所以想要喝到好的白酒，不光要看生产原料，也要有没有足够老的窖池。
