浓度仪真的能测出咖啡是否好喝吗？

带着浓度仪去喝咖啡的顾客是什么样的存在？先舀一勺测浓度，这杯手冲浓度都1.4%了，超过了SCA金杯标准肯定不好喝。

什么是咖啡的浓度萃取率？浓度仪是什么原理？真的能测出咖啡是否好喝吗？一杯咖啡中萃取出的风味物质所占咖啡的比例是浓度，可以简单理解为咖啡的浓淡。而这些风味物质占咖啡豆的比例是萃取率。咖啡被水萃取走了多少物质？一杯咖啡的重量*浓度=咖啡豆重量*萃取率，所以知道浓度就可以算出萃取率来。


咖啡行业为了精准且快速的测算咖啡浓度，现在普遍使用我手上的这种折射计式浓度仪，它的原理是利用光在不同浓度咖啡液中的折射不同，经过内部程序来测算咖啡液的浓度。


浓度仪真的能判断一杯咖啡是否好喝吗？SCA国际精品咖啡协会认为浓度在1.15-1.35，萃取率在18-22%，也就是常说的金杯萃取。所以浓度仪确实可以判断这杯咖啡是不是过浓、过淡了、萃取不足或者萃取过度了。

例如一杯手冲咖啡的浓度是0.9%，萃取率是25%，很可能这是一杯淡且苦涩的咖啡。但实际上不同地区和人群对咖啡的口感喜好有差别，比如北欧就更喜欢偏浓的咖啡，所以NCA挪威精品咖啡协会的理想浓度为1.3%-1.55%。


而在中国很多地方其实对黑咖啡的浓度要求会更低一些，品质一般的咖啡豆可能萃取不足更好喝。而像瑰夏萃取率超过22%也未必不好喝，这跟咖啡研磨制作等器具的不断升级也有关系。


最重要的是浓度仪只能测算咖啡风味物质的总量，而不能测算具体风味物质是什么。一杯严重萃取不均匀的咖啡仍然可以进入金杯萃取区间。所以浓度仪对于咖啡品控、咖啡学习等领域是非常有用的辅助工具，但带着去喝咖啡还是算了。