地瓜，曾是荣成人民重要的主食。随着经济的发展和社会的进步，地瓜的地位发生了改变，但仍然受到人们的广泛喜爱。

据资料记载，地瓜是在清朝初年传入荣成的，随后迅速在荣成境内展开大面积栽培，距今已经有200多年的历史了。


现如今，荣成地瓜已获农业部地理标志农产品认证。荣成不少地瓜种植合作社、地瓜加工企业都注册了属于自己的商标，用于产品推广，提升产品价值。相比于普通商标，地理标志商标更能体现荣成地瓜的品质和口碑，也能为荣成地瓜种植加工产业带来更大的经济效益。


荣成地瓜主要种植品种为“蜂蜜罐”。就像它的名字，这种地瓜香甜软糯，口感极好。不管是蒸着吃，烤着吃，还是做成地瓜干，都是极好的。

据科学鉴定，荣成地瓜含有丰富的淀粉质、糖分、多种维生素、无机盐和胡萝卜素等。地瓜热量高但不含脂肪，所含的“脱氢雄固酮”有减肥、抗衰、抗癌作用，是很好的保健食物。

荣成地瓜如此“大牌”，时间的沉淀也让荣成人民烹调地瓜的方式“花样百出”。

地瓜干

在荣成，晾晒地瓜干已成为一个传统，每年秋收过后，不少村民都将地瓜煮熟后切成片晾晒成地瓜干。

这个传统形成于“人民公社”时期，那时候社员们60%的口粮都是地瓜，时间长了，人们难免对地瓜有了厌烦的情绪。然而，将熟地瓜晾晒成干的吃法却一直让大人孩子十分喜欢。

荣成地瓜干最神奇的地方在于长了“白霜”才好吃，所以“捂糖霜”可谓是制作地瓜干最重要的一步了。

立冬后气温大约10C°左右，适宜地瓜干长糖霜。把地瓜干放在尼龙袋子之类的器具里捂起来，大概一个星期左右，地瓜干上就会长出淡淡的白色粉末。捂糖霜的过程中，必须勤检查，勤翻动。如果温度过高，或湿度太大，地瓜干就长不了糖霜，反而会发霉变黑，成了人畜都不能吃的毒物。

地瓜面

地瓜面，可不是将地瓜和面条放在一起煮那么简单。

在过去，口粮紧张，地瓜一度成为每一个家庭的主要口粮。心灵手巧的家庭主妇们用地瓜面粉做地瓜馒头、地瓜饼子、地瓜包子、地瓜面等。最受人们欢迎的，当属地瓜面。

制作过程中，人们先将鲜地瓜洗净，用礤床儿（擦地瓜和萝卜丝的工具）打成地瓜片或地瓜丝，晒干。然后拿到磨坊粉成细面，将地瓜面粉和小麦面粉按2比1的比例加水和匀。再用礤床儿使劲儿把面擦成面条，最后将擦好的一叶一叶面条，放在锅里的篦子上蒸熟。地瓜面不能像其他面条那样下到开水里煮熟，一定要蒸熟，蒸的面条味道更好。最后配上荣成传统的芸豆花蛤卤子，那爽滑、那鲜美，真是一绝！

除此之外，地瓜磨成的面粉可以烙饼，可以贴饼子，可以包包子、饺子，凡是白面能做的东西，它都能做。就像我们朴实憨厚的胶东人一样，有着内在的韧劲，这也成为我们生命中的一部分。