我曾经在2019年初写过关于甘平的一篇文章，在该文章的末尾，我希望能够品尝到可固达到15度甘平的极致味道。正是这句话，使得在进入2020年的春节期间，象山的顾芷宁给我寄了一箱甘平，并附言说放个4-5天再吃。甚感幸运。我曾在前二年去看过她家的甘平和其它品种，因为她家的甘平曾经卖100元一个。

前二天寒潮刚过，天气睛朗，温度回升，于是把甘平又拿出来，认真的开始去观察与品尝这只甘平的果实。我曾经在《果实品质影响因素调查》这个系列文章中表达过这样的观点，当我们看到一个水果时，往往能够找到与标准的（心目中理想）果实之间的一些差距或缺点，这些缺点的形成都应该是能够找到原因，这有利于我们在未来的种植中加以改进。今天这篇文章，也是对于一只甘平果实的观察与评价，其果实的每一处性状，以及其相应的通过数据的形式反应出来的指标，都能够或多或少的了解种植的过程，以及这个过程的有效与不足。

甘平果实，来自象山顾品家的果园

上图是被所谓选中的这只甘平，重370克，算是已经超过了甘平最好的果实标准300克，有点偏大。果皮颜色橙红，算是正常，果皮近果柄处明显皱仄，感觉有点宽皮。当我剥开果实后，中柱较为明显，橘瓣囊衣极薄，果肉橙色，橘瓣中有少量木质化。可深性固形物含量13-15%之间，这与所选的部位有关，汁液饱满，风味浓郁，不酸。然而我并没有品尝出让我极具印象的极品柑橘的味道，只能总体来说口感良好，味道不错。

当去回看这个甘平果实时，我认为还是能够看到种植中的一些细节。

果柄边上的果皮，是典型的宽皮症状

1、单果重与果皮的皱折

能够感受到囊瓣中间的空间以及果皮厚度在果顶与果底间的变化

关于水分对于成熟期柑橘果实的影响，最能让人印象深刻的是2018年秋冬季的临海温州蜜柑，当我于2018年11月参考临海蜜桔里，在甬泉的宫川园子里能够看到如丑柑一样大的宫川，而造成种现象的主要原因就是因为长时间的雨水，导致柑橘整体果实因水分而变得更大，更为宽皮。

同样，当我看到甘平果柄的代表着宽皮的皱折里，就能够知道，其水分的供给，特别是后期即进入11月以后开始着色成熟期的水分补给是多了，应该可以再少一点，这样果实的增大和宽皮会好不少。如果树体结果正常，提前控制水分的话，这个果实应该在320克左右，外观更圆更漂亮。

部分木质化的果肉

2、果肉中出现的少量木质化

13%的可固，来自一端，这张照片中可以感受一下甘平特有的满含果汁的果肉

3、可容性固形物

我第一次吃到甘平时，手头上没有测可固的仪器，当时一起同行说估计在13%以上吧。在2019年的春天，我拿到的甘平的可固并不高，同时酸度也高。而本次的甘平，我在果实的中部测到了15%的可固，在一头也有13%的数值。从甘平的角度讲应该是不错了。我曾经说过，对于如红美人、甘平这类以果汁丰富为重要指标的品种来说，13%就能够达到优质果的标准，而15%就可以进入精品的行列，它能够给消费者提供一种惊艳的感觉。

对于晚熟柑橘来说，我认为提升可固的主要措施应该来自于对成熟期的控制，也就是说在树上多留半个月也许就能提高1-2%的可固含量水平。在其它方面，我还是能看得出其在采摘前采用了控水措施，整体的树体营养水平也是不错的，特别是对钾元素的补充。

这次是中间靠中一端，达到15%，确实让我有点意外

4、降酸

对于在2月中旬的果实就能够达到这样的可固，我觉得还是非常的不错。而要让这个可固呈现出良好的风味，对甘平来讲还需要另一个指标是：酸度。虽然收到的第一天吃了一个甘平，同事们感觉还有点儿酸，然而在温暖的室内放了几天，再去品尝时，已经不酸了。确实在较高的温度下后熟，是有助于降酸的。

虽然我所面对的这个甘平果实拥有了15%的可固，虽然同事们说这个甘平很甜，确实能够感受到其果汁的爆浆感，以及这种甜味中带着的一种柑橘的清爽的刺激的香味。然而却让人感觉少了一种惊艳的快乐感，这种感觉的缺失，给我的直接影响是对于其它几个甘平的期待度的下降。也就是说，我觉得在15%的可固的支持下，这样的甘平没有表现出被日本称之为风味最好的柑橘这样的感觉。我认为这也许跟土壤中的有机质含量和微生物的丰富度有关，我一直以来的观点是：那些不能用语言来描述的品质或者说跟吃没有太多关系的词用在品质上时，依靠的只能是土壤中的那些我们未必清楚的神秘过程。

甘平的特点，即是果汁，果汁

当再回到这个果实上来时，我希望能够从品质的角度去探讨一些栽培上的共性问题与可能的改进的措施：

1、重视水分管理。在11月前的水分管理的标准应该是土壤湿润，即含水量保持在70%左右，进入12月后水分应该适当地控制，但不能过旱。这里的原则可以看出，水多点原则上比少点好，多点最多是浮皮，而少可能就出现裂果。这对于种植甘平的果园来说，灌溉设施成为必须的基础设施。

2、重视土壤管理。甘平确实需要很好的土壤，即是有利于水分管理，也是促进果实品质提升，降低木质化等缺陷的主要措施。所以土壤管理上，在保障树体营养的同时，更需要考虑土壤改良，多施有机肥以及果园生草问题。

3、重视降酸与采收时期。甘平进入2-3月后可固的水平还是可以的，重要的是降酸，因此适当的采后后熟再销售是一个不错的方式。当然也可以进行闷棚试验，如果效果好，那么在带叶销售时果实的外观光泽与形象会更新鲜与亮丽。对于果园的借鉴是根据当地气候与降酸情况，需要考虑采收与销售适期。

至于其它方面，如甘平的结果枝选择、产量控制以及日常的管理，并不是本文讨论的范围。我觉得有时应该从结果去思考过程，虽然有点纸上谈兵。但我认为当我有这个果园的管理过程以及相关数据的话，我觉得这样的探讨会变得更加的有意义和针对性。本文这也仅仅是我个人的一家之言，随便说说，敬请指教。

作者简介：邱立军定海区农技推广专家从事果树技术推广25年，高级农艺师，2017年2月创办悠果农艺公众号。