根据国家标准GB/《食品中苯并(a)芘的测定》，食品中苯并芘的检测方法包括荧光分光光度法和目测比色法。在《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》中，删除了荧光分光光度法与目测比色法的检测方法，并对食品中苯并芘的测定方法进行了规定。随着科学技术的发展，食品中苯并芘的检测方法也在不断发展，目前比较常用的检测方法包括高效液相色谱-荧光法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法、表面增强拉曼光谱检测法。
高效液相色谱-荧光法高效液相色谱法简称HPLC，20世纪60年代后期开始发展，该方法具有相对比较新颖、精确度较高、重复性良好、分辨率相对较高的优点。荧光法具有能够提高检测的灵敏度和良好的选择性等优点，可以很好地将同分异构体分离，有利于检测目标物的准确定量。因此将两种检测方法结合在一起，能够进一步提高对苯并芘检测的精度和准确率。
气相色谱-质谱联用法气相色谱-质谱联用法简称GC-MS。气相色谱对待测样品进行检测时具有很高的分离能力，而质谱具有灵敏性相对较高和对未知的物质进行定性分析的优点。气相色谱和质谱联用能够扬长避短，使混合物样品在气相色谱中进行分离后再进入质谱中，能够快速简便地对比较复杂的化合物进行分离，气相色谱-质谱联用法也是对苯并芘进行痕量和微量检测分析的重要检测方法之一。
液相色谱-质谱联用法液相色谱-质谱联用法简称LC-MS，是具有很高的分离能力和定性鉴别能力的技术，在检测时能够实现对复杂样品的快速、高效分离。
