凉面
看似简简单单
其实大有乾坤
南至全国都爱的川渝鸡丝凉面
西至陕甘一带酸辣劲爽的浆水面
北至大东北的荞麦冷面、朝鲜冷面
东至贯穿华北的麻酱凉面
它们都在用自己的方式与味道
滋养着生活在这片土地上的人们
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如果小编没说错，郑州的凉面版本，基本就是在四川凉面的基础上进行了改良，主打一个甜、酸、辣。但在距离郑州仅有半个多小时车程的上街区，当地人吃的凉面，却是大多吃货从来没有过的体验。
馆子在上街区铝城公园附近，虽说眼下并不是吃凉面的季节，但这家馆子的人气，着实让我们震惊了。从临近饭点开始，就陆陆续续有吃货“接力而来”，走一拨来一拨。用一位老客的话讲，这还是工作日，要是碰到周末，来吃饭的人都能排队排到马路上。
当我们问起这家馆子在当地开了多长时间时？一位大哥告诉我们，他也不记不清开了多久，反正自己从40多岁吃到了如今60多岁。不仅自己爱吃，家人朋友也都好这口。
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「凉面」
这碗凉面刚一端上桌，就感受到了它的特别之处。和印象里以细碱水面为主的凉面比起来，它的线条略显粗糙，甚至还有些粗细不均匀。
常来的老客告诉我们，别看粗细不均匀，但这恰恰就是这碗凉面的精髓所在。店里的凉面都是老板亲自制作的，制作过程和拉面差不多，拉出来的面条粗细不均，但比机器制作的凉面要更筋道更有口感一些。
拿起筷子搅拌的瞬间，就感受到了凉面的劲与弹。酱料随着筷子的力度，迅速裹满了面条，直接嗦上一口，筋、弹、爽、滑，酸辣咸鲜，还有浓郁的芝麻酱香，带给舌尖的体验，都是以往吃过的凉面不曾有过的。
「炒凉面」
凉面不仅可以凉拌着吃，还有另外一种吃法——热炒。猛火爆炒后的凉面，因为豆瓣酱的加入，吃起来还有种炒拉条的既视感，不过在口感上要比炒拉条软香一些。要问哪一种更得我心嘛~还是推荐凉面咯✌！
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老板告诉我们，自己从1987年就开始干这一行了，做凉面的手艺还是从父亲手里学来的。最早的时候父亲专门跑到甘肃学习制作拉面，回来之后又结合本地人的口味喜好，做了这碗“甘肃血统”的凉面，没想到还挺受食客们的喜爱。
这个凉面和四川凉面最大的不同，就是自己手工拉面，面条煮熟后捞出不过凉水，直接抹油晾干，吃的时候直接加入油辣椒、芝麻酱、料水等调料就行。
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郑记胖孩凉面(登封路分店)
地址：郑州市上街区登封路铝城公园东门向南20米
营业时间：07:30—20:00
