导言：为什么拌川就是拌面？许多杭州人愤愤不平？
去过杭州的人都知道，杭州当地有一种面食叫片儿川，叫拌川，这拌川很有名气。拌川的做法看似简单，就是用一些浇头和面条搅拌在一起，看起来就像四川拌面一样。记得那次我和爸爸妈妈去杭州玩，不少四川的朋友，到店就说来一碗拌面，有的老板为了生意也不会计较，有的老板就不一样了，他说：“这不是拌面，这是拌川”。
为了弄明白，记得有个朋友特意到杭州最有名的方老大面馆，这家店已经有十几年了。真诚的向老板咨询.
1：方老板很兴奋的说：“杭州的川拌，和四川的拌面不相同”。在杭州人看来拌面是非常简单，就是把面煮熟，加入酱油，猪油，葱花等一些调料搅拌均匀就可以了。这样的拌面一般是杭州人的早餐。而川拌一般杭州人的午餐，因为川拌的浇头多种多样。
2：拌川的做法比较复杂，它比拌面复杂多了。川拌的味道就靠浇头，浇头的花样多种多样，比如肉丝、大肠、腰花、猪肝、牛蛙、虾爆鳝、豆芽、豆腐干、蘑菇、笋片等等，而且都是现做的。做川拌的师傅一般是一锅煮面，一锅做浇头。这样做工烦锁，种类丰富的川拌就不能同拌面相同并论，难怪很多杭州人要打抱不平了。
:3：从以前的资料记录，拌汆应该是现在拌川做法。面条煮熟后放入浇头里一起搅拌均匀出锅。浇头有一点汁液，经搅拌后就呈现半干状。如果太干，就像炒面，如果太湿就像汤面或者拌面，因此要做出一碗合格拌川，一般师傅难做好。很考验师傅的技术。
4：我们第一次来杭州吃面条，就觉到没味口。爸爸说“我们能来杭州不错，年轻时想过，后拉觉得是不可能，要让你们兄妹长大上学，这想法是多余的，没想今天实现了”。这面挺好吃，这是杭州面条的特点，各式各样的浇头，天天新鲜的碱水面条，吃起来格外满足。今天吃瘦肉拌川，明天吃猪腰花拌川，后天吃大肠拌川这拌川就能连吃十天半月都可以不一样，不重复。
5：杭州面馆重多，让面条更有嚼劲，煮七分熟就出锅会保留。如果想吃软一点的面条，就叫老板多煮一会，也可以先品尝几口浇头，等面慢慢的焖熟透了，再开始行动，绝对会惊艳到美味。
