面粉：
值得注意的是在面包用小麦粉后面的括号，口号内就包含面粉添加剂。
经验分享：
面粉中使用的食品添加剂主要是品质改良剂，如抗坏血酸(又名维生素C)、L-半胱氨酸盐酸盐具有抗氧化和防止非酶褐变的作用；
硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂，可增强面筋，延缓直链淀粉老化，且有较好的保湿性，使制品口感柔软、有弹性、货架期延长；
面粉中还有可能用到的添加剂有：偶氮甲酰胺可以加速面粉的氧化，改善面粉的加工品质；碳酸镁作为膨松剂和抗结剂，可以防止面粉结块；淀粉磷酸酯钠、葫芦巴胶、决明胶、沙蒿胶、皂荚糖胶等增稠剂，可使制品口感细腻、咀嚼性好。
食品添加剂：
在括号中明确表明了所用的添加剂名称，让我们一起来看一下他们的用途吧。
硫酸钙：凝固剂
单双甘油脂肪酸酯：乳化剂
维生素C：抗氧化剂
磷酸三钙：营养强化剂
丙酸钙：保存剂
脱氢乙酸钠：防腐保鲜剂
经验分享：
要注意，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块都不是食品添加剂。
例如，很多人误认为三聚氰胺是食品添加剂，其原因是多方面的，其中最主要的是混淆了添加剂和食品添加剂的概念。添加剂不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。
我国从来就没有许可三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块为食品添加剂，它们在食品中都是非法添加物。
07
食品添加剂能用其他的产品代替吗?
一种化学品要成为食品添加剂，必须具备如下3个条件：
1、因食品生产工艺技术需求而使用，即无法通过技术方面更实用的其他解决方案代替；
2、在拟用的剂量下，对消费者无健康危害；
3、不会误导消费者。
在CAC的《食品添加剂通用法典标准》前言中所述，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或贮藏等食品的工艺需求(包括感官)，或者期望它或其副产品(直接或间接地)成为食品的一个成分，或影响食品的特性。从这个角度，食品添加剂对于现代食品工业的重要性，它是无法用其他产品来代替的。
但总体无法有其他产品代替的概念并不等于在某一类食品添加剂内不会不断更新和有新产品来代替旧产品，以防腐剂为例，20年以前，大量应用的以苯甲酸钠为主，但目前山梨酸钾逐步取代前者，乳酸链球菌素等生物性防腐剂亦得到越来越多的应用。
油脂的抗氧化剂方面，越来越多的天然抗氧化剂如茶多酚、多酚类提取物在应用方面取代叔丁基对苯二酚(TBHQ)或二丁基羟基甲苯(BHT)。在肉类加工中亦有用维生素C或其盐类代替硝酸盐的实验。
08
写在最后
话说回来，辛吉飞口中的「三花淡奶」也很冤枉。
很多年前，它还只是用于西餐的调味品，直到被中餐厨师发现后，被用在了中餐。三花淡奶什么都没做，只是被认为的玩坏了。
我们吃东西，可以尽可能地选择新鲜的东西。毕竟选择性价比，还是选择“无添加”的权利在自己手里。越是新鲜的食物，保质期越短，这个道理一定要明白，这也是为什么手工面包会稍微贵一些的原因之一。
以上食品添加剂的说明，有不足或者错误的地方，欢迎大家指正，共同学习。
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